Diferenciación - Tannat

Dentro de la variedad de vinos, el tinto es el que contiene más polifenoles. El foco se ha puesto en el orujo de la uva Tannat, ya que si bien todas las variedades son ricas en fibras y polifenoles, ésta, además de ser la cepa emblemática de Uruguay, posee mayor capacidad antioxidante que cualquier otra uva. En general, los vinos obtenidos a partir de esta variedad presentan elevados contenidos de polifenoles totales, antocianos, catequinas y proantocianidinas, una intensidad colorante superior y mayores tonalidades rojas que los vinos elaborados a partir de Cabernet Sauvignon y Merlot (González-Neves et al., 2004a, 2004b).
En países como Francia, Canadá, Estados Unidos, Chile, Argentina y Brasil, tienen su propia elaboración, pero no cuentan con la variedad Tannat, por lo que además de incorporar esta elaboración a la producción nacional, sería la harina de orujo que otorga mayores beneficios dentro de las existentes en todo el mundo.

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